许青在菊下楼跟阿贝师傅紧急苦学了一个星期面点技艺,把关键诀窍记下来后来不及再多磨练,他就立刻动身赶赴成都。
反正要挨个做一遍山西面食名菜,有的是时间练习。
到了成都后,许青实地勘察地形,找到了一个绝佳的上风口地点,就在总督府不远处。
许青立刻架好灶台,筹备材料,准备第二天清早开业。
做餐馆这一行很是辛苦,而在诸多辛苦之中,专做早点的店铺可称之为最。
早点店铺只卖到早上,天尚未亮时便要开业,因此店主通常需要凌晨两三点便起床准备食材,和面、调馅、熬粥等等,早点店铺都是现做现卖,吃的就是这一口新鲜热乎。
食客吃完一餐往往只需要十多分钟至半个小时,而为了准备这一餐,厨师却需要花上数个小时的工夫。
早点店铺不似寻常餐馆,大多走的是薄利多销的路子,因此需要控制成本,选用食材尽量便宜和大众化,同时要求出餐速度快,卖出去的多,赚到的自然就多。
若是耐得住这份辛苦,开间早点店铺倒也能赚不少钱。
只是没有多少人能受得了天天凌晨两三点起床,而且全年几乎没有节假日的工作,就算赚到了钱,也是辛苦钱。
清晨,天尚未亮,便有人陆陆续续从家中走出来,开始一天的辛勤劳作。
大街小巷里都撑起摊子,火腾腾的热气弥漫开来,食物的香味驱散了清晨的寂寥,让人的身体和胃口都变得火热起来。
“来一份包子。”
“好嘞,热腾腾的包子一份。您拿好。”
类似的对话在大街小巷里不断重复着。
而在较为偏僻的角落里,突兀地冒出一個陌生的小摊子,孤零零地冒着热气。店主是个十来岁的少年,正在锅边忙活。
“诶,你瞧,那边有个新摊子,不知道卖的是什么。”
“小孩子出的摊,而且都没什么人去,估计不怎么好吃。”
两名青年探头看了看,很快打消了想尝一尝的念头。
还是去平时常去的那家店吧,至少味道值得信赖。若是吃到不好吃的东西,不光花了冤枉钱,还毁了一天的好心情,实在是得不偿失。
许青自然也听到了两人的对话,只是笑了笑,随后缓缓揭开盖子。
蒸腾的雾气向四面八方扩散开来,伴随着雾气一同弥漫的还有扑鼻的诱人香气,面食独有的麦香经过蒸煮过后更显浓郁,伴随着精心调制的肉馅的香气,浓郁浑厚,滋味丰富多变,只是闻上一闻,就仿佛吃进嘴里一样,口舌之间尽是浓郁的香味。
“好香啊!”
“怎么会这么香!”
两名青年连声赞叹,匆忙跑到摊位前,大声喊道:“给我来一个包子!”
“我要两个!”
许青把冒着热气的包子从锅中拿出,分别放进油纸里递给两人,“两位的包子,请拿好。”
包子一入手,两人就迫不及待地咬上一口。
包子皮薄得像纸一样,却又松软而有弹性,里面包裹的肉馅厚实,一口咬下去浓郁的肉汁流进嘴里,经过腌制和精心调味的肉馅更是将肉本身的鲜美发挥到了极致,每一次咀嚼肉馅都展现出不同的风味,和软弹的包子皮交相呼应,面食独有的麦香让肉馅增添了新的层次感,而肉馅的香浓滋味则浸透了包子皮,让面皮淡淡的甜味中增添了浓郁的醇香。
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