觉。再配上番茄酸且诱人的滋味,一定很棒。
剁好了牛肉末,选用合适的调料拌匀,这时骆云深也把笋丁切好了。
“跟菌菇丁混在一起吧。”苏乔说。“等一下我来包。”
骆云深:“酱肉也放进去?”
苏乔一边洗手,一边“嗯嗯”作答。
蒸饺的菌菇馅儿里,除了常见的菌类,还放进了少量松茸来增进香味和口感。棕褐色的酱肉丁带着饱满的油汁滚进瓷碗里,把嫩白的笋丁染成黄色,几乎可以想象得到,酱肉的咸鲜油汁浸入被切碎的菌菇里,会是怎样一种美味。
灶台这边,苏乔在处理一条鱼。
这条鱼已经被开膛破肚,两眼同时朝上,眼睛里映出厨房冰冷的灯光。
死不瞑目。
它的身体呈现出健康的银白色,接近鱼脊的地方渐渐转向灰黑,肉色白中透着粉,被破开的肚皮边缘带有微微透明的油脂。
是条漂亮的草鱼——可惜遇到了苏乔。
鱼的肚腹内被均匀地抹上了盐,进行简单的腌制。在后面等着它的还有姜蒜和特制酱汁,鲜香麻辣。红油和孜然会覆盖住这条鱼身上的每一寸,包括那条干巴巴但充满线条美的尾巴,然后一同进入烤箱,直到鱼皮变得卷曲焦脆。
当然了,不可缺少的还有酸芹,它是烤鱼的最佳伴侣。
水灵灵的芹菜被切成一段一段,浸泡在米醋里。苏乔摘去了所有的叶子,只留下多汁且爽脆的茎秆,以保证它们的口感。
与芹菜一同沉浮的,还有花椒和小米辣。这两种调味料能使酸芹不至于单调无趣,增加丰富的层次。
唯一一道单纯的素菜是鸡汁杏鲍菇,浇汁准备用昨天提前留出来的鸡汤——鸡的大半消失在骆云深胃里,小半则属于苏乔——显然许舜和骆星杼不会知道这一点。
杏鲍菇被切成薄厚均等的片状,为了保持美观,头部去掉,几等于长方形。
苏乔嫌弃杏鲍菇带着菇类特有的腥气,而简单的烹饪手法难以解决,就特意把它们丢进盐水里浸泡。这样可以祛除异味,后续烹饪过程中,鸡汤的鲜美也会更容易融入进去。
届时,口感肥厚的杏鲍菇将在鸡汤的帮助下迅速变身,兼具素菜的清爽与荤汤的浓郁,简直是一次完美的合作。
满分。
……
十点出头,一切工序准备好,厨房里开火了。
许舜和骆星杼闲着没事,打开电视看了一会儿肥皂剧,这时正漫无边际的聊天,忽然就被一股子香味包围了。
深吸两口气,许舜的目光慢慢转向厨房。
玻璃推拉门关着,但那股浓烈诱人的香味并没有因此被阻隔,正一点一点地向外飘去,如果说气味也有个性的话,这股香气简直可以说是嚣张又猖狂。
轰轰烈烈,引人垂涎。
许舜:“……”
手里的鸭脖忽然就不香了。
“这什么……”许舜坐立不安,频频朝厨房张望。
骆星杼早有经验,这时气定神闲地问:“香吗?”
“香。”许舜下意识答道。
骆星杼点点头,露出一个笑:“吃起来更香。”
许舜:“……”
他摸了摸肚子,觉得开饭前这点时间太难熬了。
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