浩大的工程,尤其还要担心被骡姐踹,张思诺干得小心翼翼。
苏野很快挤好奶回来,开始准备肉绍子作料。
周碧浪来到凉亭:“小野你这是做什么啊?弄这么多面?”
大木桌上,是苏野揉出来的整整十斤面团。
苏野:“做面条,今天做我老家的招牌面食汉安牛肉面的,中午小朋友们的爱心午餐也是面条,肉绍子给他们加多一点。”
周碧浪:“汉安牛肉面很出名吗?”
苏野:“张大千最喜欢吃的面,你以为呢?”
周碧浪:“没吃过。”
苏野也不多说,今天就让你们见识一下什么叫西川小吃之首。
然后,苏野去了厨房,锅里整烧着半锅牛腩,麻辣鲜香。
周碧浪口水都下来了:“小野,这炖了多久了?”
苏野:“三个小时,还差点火候。”
周碧浪:“你几点起来的?”
苏野:“六点啊。一边复习微积分一边就把牛肉给红烧了。”
周碧浪拿起手机一看,现在已经九点二十了。
这时候叶茜也从楼上走了下来:“哇!大早上的吃红烧牛肉?有点过分了吧?”
周碧浪:“是浇头,小野给我们做他们汉安的牛肉面。”
叶茜:“是吗?我喜欢吃双庆小面。”
她老公老家的小面很好吃。
苏野切着葱花、香菜和韭黄:“嗯嗯,差不太多。双庆小面和汉安牛肉面用的面都是一样的,主要是面,肉绍子其实都还是其次。川东南和双庆地区的面食,都是以水叶子面为主,这种面相比蜀都的棒棒面更加入味,也更有嚼劲。”
讲道理,蜀都人总是尬吹他们的棒棒面最好吃,实际上全西川带双庆每个地方的面条都能暴打棒棒面,又硬又柴又不入味有啥吃头?
川北一代的宽面条很筋道,川南的水叶子面最入味。
水叶子面除了汉安牛肉面、双庆小面,还有燃面、姜鸭面、猪肝面、兔子面、担担面等,都能秒杀蜀都面食。
担担面发源于盐都,后来传到蜀都,盐都用水叶子面,蜀都用棒棒面,味道天差地别。
除了蜀都,全西川人都不觉得蜀都食物好吃,连火锅西川人都更爱双庆。
所以,蜀都和双庆是死敌,但川渝一家亲,合情合理。
醒面时间到,苏野拿着擀面杖来到院子凉亭,两个女嘉宾自告奋勇帮忙擀面条。
叶茜:“不会太硬了吗?这个面团。”
周碧浪:“是有点。”
苏野提供技术指导:“是要硬一些,它会自行软化。汉安牛肉面和双庆小面,用的都是碱水面,和挂面不一样。面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:,这样做出来的面条更加筋道。你们擀面的时候多折叠几次,擀到一毫米厚度,水叶子面最重要的就是薄。擀好后洒上干面粉折叠起来,我来切。”
三个人配合得不太默契,两位女嘉宾不太会擀面,但终归也不是残废,慢是慢了点,还是擀出来了。
苏野把面切成两毫米宽的细条,洒上干面粉避免粘连,然后抖掉多余的干粉,放进盆子里装好。
半个小时后,十斤面团做了整整一大盆面条。
叶茜叫道:“诶!不错啊,双庆小面的面条就是这么薄的!这完全是个美食节目啊。”
何明亮、涂俊相继醒来,张思诺也干完活回来。
厨房,大锅里正在烧着水。
苏野在小火炉上坐锅烧菜油,准备制作灵魂红油辣椒。
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