的方法开始煮。
“妈,还是用陕青茶来煮吗?”
“不用了,用你那红茶吧,红茶才是最好的煮茶叶蛋的茶叶。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。以前用陕青那是因为咱们家里买不起红茶,现在既然有了钱买红茶了,自然就要按照正确的方法了。”高西妈说完话,已经将高西珍藏的红茶拿了出来,这还是从国内带过来的上好的红茶,然后用布包包了起来。
“这是干什么?”高西有些纳闷地问道。
“因为这样煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量啊。”高西妈这做茶叶蛋,都做出经验来了,可是很不容易啊。
等鸡蛋煮熟了之后,高西妈又交待道:“接下来咱们一起做吧,先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面俱到,等茶叶蛋煮好,才会呈现‘冰纹’,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。”
“哈哈哈,妈您也真是的,怎么煮个茶叶蛋还煮出美感来了啊?”高西哈哈笑道。
“你到底做不做?”
“做,当然做了,不做的话吃什么茶叶蛋啊。”高西赶紧闭上了嘴巴,跟母亲还有妹妹一起忙活了起来。
当然,这道工序是在放入茶叶和调味料之前做的。
等到将全部的鸡蛋都敲碎了之后,三个人又合力将鸡蛋重新放进了锅里头,不过这一次自然所有的东西都要放进去了,包括茶叶包、调味料等等。
“打手!”高西妈眼疾手快,见高西要往锅里面放花椒,急忙给拦住了。
“放点花椒多好啊,味道麻麻的辣辣的才好吃嘛。”高西说道。
“就你会胡搞,煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。”
“哎呀我的妈呀,这煮个茶叶蛋都这么复杂,还有什么要注意的吗?”高西以前吃茶叶蛋的时候,觉得这个茶叶蛋好像也没什么难做的嘛,不过就是在锅里煮一下而已,有多么复杂啊。可是今天真正见母亲在那里做,才真正感觉到,这世上的事情,还真的是说不准啊,有些难的吓人,有些看着简单,实际上却能让你束手无策。
终于一锅茶叶蛋都煮了下去,高西妈正往锅里面添水,一边添还一边说道:“煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。”
“嘿嘿,得亏我之前没有自己煮,不然的话,很多工序都要搞错了,也难怪我煮出来的茶叶蛋那么难吃呢。”高西嘿嘿一笑,看着锅里的茶叶蛋,吞了一口口水。(未完待续。)
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