肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;
而水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛含水多,香味寡淡,毫无疑问,水牛肉品质完全比不上黄牛肉。
因此高档餐厅使用的几乎都是黄牛肉。
………………
“屠户给我来两斤,不要肥的啊……”
“屠户我要五斤……”
“大家不要忙,一个个来,不够我明天再杀一头…………”
看到肉摊钱的汹涌的人群,张屠户脸上都乐开了花,在这之前,他心里也无比忐忑,担心自家的牛肉卖不出去,还准备冻上一半在冰箱里,等明天赶集的时候卖掉。
哪知卖肉的村民这么多,真是令他喜出望外,看来村民们赚到了钱,也更舍得消费了。
“我去,这生意也太火爆了?”
“呵呵,没事,这头牛少说也有五六百斤,等人少了咱们再进去买。”;老爷子老神在在的说道。
果不其然,老爷子说的不错,大约半个小时后,村民们渐渐散去,牛肉只剩下一个后腿,还有一些边边角角。
“屠户叔给我来三十斤后腿肉!”
张屠户也算是张峰的远房堂叔,不过张峰自己都算不轻两家的关系,因为已经太过久远,村里的族谱也在特殊年代损毁,从那以后,就再也没有回复族谱。
“好嘞,我给你割最好的地方,保准肉质最好!”张屠户笑呵呵的说道,
此时的张峰已经成了村里的风云人物,张家湾的新首富,大家对他都充满了尊敬。
“三十一斤,就算三十斤好了。”张屠户大方抹掉了一斤的零头。
“谢谢了屠户叔,一共多少钱?”张峰笑了笑也不推迟,然后问道。
“一共九百块!!”张屠户笑呵呵的说道,要是每次都遇到张峰这样的大主顾,那自家的生意肯定更火爆。
给了钱,张峰让张屠户帮忙将牛肉切成两斤一块大小,这样拿回家就可以腌制成牛干巴,想来味道肯定会很不错。
……………………
“老爷子牛干巴是不是跟腌制腊肉差不多??”两人一边向家里走,一边交谈到。
“呵呵,是差不多,但差之毫厘谬以千里……”
随后老爷子开始向张峰讲解制作牛干巴的知识。
牛干巴是当地回族人经常做的一种美味。
一般都是用上好的牛肉腌制,腌制牛干巴时,将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类,在簸箕上用力反复搓揉,
一般是先揉肉厚的,后揉薄的,每一百公斤牛菜用食盐三至五公斤,然后置于瓦缸,放于阴凉处,按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大约半个月后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。
在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。一个月左右,晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬,呈板栗色,便可挂入屋内备食。
制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变,是当地百姓们们都非常喜爱的奢侈美味。
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