取料上,方天并且也留下较深印象的烤鱼。大抵有几种――
荷叶烤鱼。
松针烤鱼。
香茅草烤鱼。
薄荷烤鱼。
用荷叶来烤鱼算是最普遍的。
古乐府中有一首小诗是这样的,“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南。鱼戏莲叶北。”
虽然从内容上来说这首小诗的后面几句完全是凑字,明明缩成一句“鱼戏莲叶东西南北中”就好了嘛,偏偏嗦嗦了那么长,但是读起来,还是很有感觉的。
诗有感觉,而诗中描写的东西,就更有感觉了。
每年清明前后,荷叶开始出水,然后从娉娉婷婷,一路长到郁郁森森,其时,却正是暑热开始来临的时候。炎阳增暑食无味,咋办?
依水傍荷的人这时就有福了。
取鱼边荷,取荷间鱼,荷叶开水焯透或略作蒸煮,把处理好的鱼一包,弄成个包裹,然后不管是置于蒸架还是蒸笼,蒸熟之后,便是清香满屋。
鱼的嫩,荷的香,组合在一起,便成了一道暑热中的清凉。
这是荷叶烤鱼。
松针烤鱼却是住于松林边上的人家,将凋落的松针收集起来,作为柴禾,小火熏烤着置于其上的鱼,熏烤得法的话,其鱼质不老不嫩,不腻不涩,一口咬下去,热气伴着鲜香,扑鼻入腹,馋人肺腑。
香茅草与薄荷烤鱼与此两者也大抵类似,香茅是作为草绳捆在鱼身上,薄荷却是作为“绿玉片”嵌在鱼身上,烤制之后,前者悦鼻,后者爽口,都是各有风味,各具擅场。
此际,方天却是取的竹叶,取的竹笋,取的竹节,作为烤鱼之辅。
竹叶自是用来生火,而竹笋,却是经过一番熬制,取得笋油之后,作为笋脯,包在鱼上,然后置于竹节上,入火慢慢熏烤。
在烤制的过程中,方天则时不时地,把刚才制得的笋油,喷洒在鱼上。
如此这般,还没待烤熟,一股奇特浓郁的香味,便在此间,幽幽透透地散发了出来。
小lli早就忍不住下了她的小草床,蹲在烤架前,三番五次地嗅着鼻子,嗅着嗅着,最终还是忍不住地问方天:“哥哥,怎么这么香?”
“你饿了,所以才会觉得香。”方天道。
“哦。”小lli应着,却抬起头来,向着方天一吡牙,表示对这种欺骗xing回答的不满。
方天哈哈大笑。
未几,十来条鱼全部烤好,那也没得说,开口动吃就是。
浸着笋油烤透的鱼,饱满,鲜嫩,奇香无比,被取了笋油却又经过烤制的笋脯,绵绵软软的,吃起来,却又有着异常的嚼劲,两者搭配起来吃着。那感觉,无法形容。
在无法形容中硬要找出一个形容,只能说,此味只应天上有,人间确实不多闻。
两人开怀大吃,结果最后,方天吃了一小半,小lli却
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